Le cumin noir qu’on appelle Shahi kala jeera a un gout plus doux que le cumin classique et une couleur plus foncée. Shahi signifie « royal » et kala signifie « noir » en indi donc littéralement on devrait l’appeler « le royal cumin noir ». Il ne faut pas le confondre avec la nigelle et le carvi. Le cumin noir s’utilise plus dans le nord de l’Inde. Il se met dans le shahi paneer, les sauces korma, chutney, naan et masala.
Le cumin ou kamum en arabe, jeera en hindi, est une graine de la plante herbacée de la famille des Apaciées. Le cumin sert en cas de troubles digestifs, le cumin agit sur le diabète et a des vertus anti-inflammatoires. Le cumin agirait même pour nous aider ) perdre du poids avec une action amincissante. Avec tous ces avantages, le cumin est utilisé en médecine ayurvédique.
Le cumin a un goût anisé, et très légèrement amère. Le cumin est de la même famille que le carvi. Le cumin est très utilisé dans la cuisine orientale, indienne et asiatique, notamment dans la préparation des viandes et tagines, les currys et la sauce gravy. Le cumin fait parti des graines composant le curry ainsi que d'autres mélanges d'épices variés tel que le raz el hanout, ou encore le garam massala.
Généralement en cuisine indienne, il faut chauffer la matière grasse ou le ghee et verser les graines de cumin pour multiplier l'extraction des aromes, avant de d'y ajouter les autres aliments. C'est également un moyen de vérifier que l’huile est à bonne température.
Conseil de conservation :
Une fois ouvert, Sri-Shop vous conseille de transférer le surplus de cumin noir dans une boite hermétique afin de conserver la fraîcheur et le goût du produit.
A conserver dans un endroit frais et sec ; à l’abri de la chaleur et l’humidité.
Convient au végétarien
Ingrédients : 100% cumin noirs graines entières
Origine: Pakistan
Valeurs nutritionnelles du Cumin (graines) pour 100 g :
Protéines: 17,8 g
Glucides: 33,7 g
Lipides: 22,3 g
Energie: 375 Kcal
Eau: 8 g
Fibres: 11 g
Alcool: 0
A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
